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21种凉菜做法,专治天热没胃口|玉蒲

作者:沈阳市沈河区金瑞龙美术社 来源:www.jrlgg.com 发布时间:2015-07-17 17:59:21
 

21种凉菜做法,专治天热没胃口

这个夏天,不是肚子饿,只是嘴巴很寂寞!21道凉菜,凉爽又有营养。小微从美食工场公众号为你挑选了夏天极品美食。跟着小微有菜吃,赶紧往下看!

凉拌藕

21种凉菜做法,专治天热没胃口

用料:藕、醋、盐、味精、糖

做法请点击:

1.藕洗净后切片

2.姜切末备用

3.烧一锅热水把藕片放入焯熟

4.开锅后的藕片过凉水,最后一遍过凉白开

5.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末

6.放入醋,盐,味精,糖适量拌匀装盘即可

凉拌豆腐皮

21种凉菜做法,专治天热没胃口

用料:豆皮、黄瓜、香醋

做法请点击:

1.豆皮,黄瓜,胡萝卜都切丝

2.水开了放豆皮丝,黄瓜,胡萝卜丝,烫熟即可

3.焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜,冷开水渡凉

4.香菜梗留下,蒜和香菜叶子砸碎

5.加入所有调料,蒜泥,姜泥,香菜梗,用手带上一次性手套抓办均匀

6.香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去,但是花椒要滤掉

捞汁凉菜

21种凉菜做法,专治天热没胃口

用料:凉皮、菠菜、胡萝卜、黄瓜、金针菇、食盐、酱油、老抽、蚝油、香菜、蜂蜜、白醋、辣椒油

做法请点击:

1.将金针菇洗净,用水煮熟晾凉挤干水份

2.干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝,加入辣椒油和盐,糖提前入味

3.将所有调料放到容器中,加入400ml凉开水,放在冰箱里冷藏待用

4.将菠菜洗净焯烫切段,黄瓜切丝,胡萝卜切细丝,都摆在碗中倒入料汁即可

拌金针菇

21种凉菜做法,专治天热没胃口

用料:金针菇、葱、辣椒面、花椒面、香油、盐、鸡精、醋、生抽

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1.金针菇切掉根部,洗净,撕成一小撮一小撮的

2.水开后,焯熟水

3.将金针菇焯熟后,捞到盘子里,备用

4.小葱切成小末

5.将辣椒面,花椒面,葱末,盐,鸡精,醋,生抽,香油倒到金针菇里。

6.锅里油烧热

7.将油稍微放下,浇到辣椒面上

8.拌匀即可

双色皮冻

21种凉菜做法,专治天热没胃口

用料:猪皮,葱、姜、蒜泥、八角、酱油、料酒

做法请点击:

1.用修眉夹去除猪皮上的毛发

2.将将肉皮上多余的白色油脂刮掉

3.锅置火上加入适量水,放入葱姜、料酒,将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出

4.放入清水中冲凉刮去肥油

5.将处好的猪皮切小段,改刀切丝

6.锅中加足量水,八角、葱姜入锅

7.倒入肉皮调入适量盐,大火煮开

8.转小火煮至肉皮软烂,汤汁浓稠

9.挑出调料,取1/2入模具,晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固

10.余下的皮冻加入少许酱油煮开上色

11.待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固

12.食用时配蘸食蒜汁享用

蓝莓山药

21种凉菜做法,专治天热没胃口

用料:山药、蓝莓酱

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1.山药洗净表面浮土去皮,切成长短相似条状

2.放入锅中大火10-15分钟蒸熟

3.取出过凉水至冷却

4.山药码入盘中形成井字格

5.蓝莓酱略加些水稀释,淋在山药条上即可食用

木瓜牛奶冻

21种凉菜做法,专治天热没胃口

用料:木瓜、牛奶、白砂糖、鱼胶粉

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1.准备所需要的食材

2.木瓜挖去籽,成木瓜盅备用

3.牛奶,白砂糖和鱼胶粉倒入容器中

4.用小火边加热边搅拌

5.加热至牛奶液开始沸腾后关火

6.牛奶液倒入木瓜盅内,晾凉后放入冰箱冷藏1小时以上

7.冷藏好的木瓜冻切块装盘

8.冰爽香甜的木瓜冻上桌了

小窍门:

木瓜牛奶冻里的鱼胶粉主要是起到凝固作用的,可以用果冻粉,琼脂代替。

香醋裙带菜

21种凉菜做法,专治天热没胃口

用料:裙带菜、香醋、糖、盐、辣椒油

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1.将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时

2.将锅中的清水烧开,加入泡好的裙带菜煮五分

3.捞出裙带菜过凉挤去水份,加入辣椒油。拌匀

4.加入醋,盐,糖拌匀

樱桃紫薯鸡蛋

21种凉菜做法,专治天热没胃口

用料:鸡蛋、樱桃、紫薯泥盐香油

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1.冷水下鸡蛋,水开后,5分钟左右

2.煮熟的鸡蛋冲冷水,晾凉后,去壳切成2半

3.把鸡蛋黄挖出来

4.鸡蛋黄中加少许盐,适量香油,压成泥

5.紫薯泥,用奶粉勺挖出半球形

6.把半球放到鸡蛋白原鸡蛋黄的位置

7.蛋黄泥用裱花袋在紫薯上挤出花,然后放上一颗樱桃点缀

洋葱拌木耳

21种凉菜做法,专治天热没胃口

用料:黑木耳、洋葱半个、柿子椒半个、红椒半个、花椒、干辣椒、食盐、生抽、醋、植物油

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1.洋葱,青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下

2.把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味

3.把木耳,洋葱,青红椒和料汁(盐,生抽,醋)搅匀,倒入煸香的油,翻均匀即可

凉拌素肚丝

21种凉菜做法,专治天热没胃口

用料:素毛肚、黄瓜、盐、辣椒油、香菜、麻酱、香油、酱油

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1.将素毛肚丝用热水焯烫后备用

2.黄瓜洗净切薄片

3.改刀成细丝

4.黄瓜和毛肚香菜放在盆中

5.将麻酱用香油调成汁,加入所有调料和匀

6.将料汁淋在菜上拌匀即可

虾皮老虎菜

21种凉菜做法,专治天热没胃口

用料:尖椒、葱、虾皮、香菜、红椒、醋、香油、酱油、鸡精、食盐

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1.虾皮用水清洗一下,控干水分,葱、尖椒、切细丝,香菜切段

2.将所有食材放入一个容器中

3.加入调料拌匀后装盘

炝拌苦瓜

21种凉菜做法,专治天热没胃口

用料:苦瓜、干辣椒、花椒、大蒜、白糖、食盐、色拉油

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1.将苦瓜洗净,纵向剖成两半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝,大蒜拍破切碎备用

2.锅中倒入清水,大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐,汆烫片刻后捞出,立即用凉水过凉,沥水后放入盘中,加入白糖、蒜末和少许盐拌匀

3.大火加热炒锅中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可

红油黄瓜干

21种凉菜做法,专治天热没胃口

用料:黄瓜干、红油、花椒油、盐、糖、鸡粉

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1.将干黄瓜泡水

2.泡开后清洗几遍

3.洗好后把水挤干,放在碗中,加入红油

4.加入花椒油,加盐,加点糖和鸡粉拌匀,装盘即食

油淋豆腐

21种凉菜做法,专治天热没胃口

用料:豆腐、红油、盐、松花蛋、香菜、香葱、生抽、味精、糖

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1.小心把豆腐从盒中取出

2.切大片装盘

3.皮蛋切丁摆在豆腐上

4.香菜、香葱切丁撒在豆腐上

5.将调料调成汁

6.倒上调料汁即可

樱桃小萝卜

21种凉菜做法,专治天热没胃口

用料:樱桃萝卜、蒜、酱油、醋、食盐、白糖、辣椒油、花生粉

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1.樱桃小萝卜去茎叶,洗净,用刀拍裂,也不用太碎

2.蒜拍几下,切碎末,放入碗中,加凉拌酱油2汤匙,醋3-4汤匙,盐1/2汤匙,糖1/2汤匙,辣椒油1汤匙,花生粉1汤匙拌匀,做成凉拌汁

3.倒在拍裂的萝卜上,拌匀,入冰箱冷藏,腌制20分钟即可

皮蛋拌黄瓜

21种凉菜做法,专治天热没胃口

用料:黄瓜、松花蛋、蒜、生抽、食盐、陈醋、白糖、芝麻油、鸡粉、辣椒油

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1.黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟,黄瓜用刀背拍碎块,皮蛋切瓣,蒜头剁碎末

2.各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合,皮蛋和拍黄瓜摆盘,撒上蒜末

3.淋上调味料即可上桌享用

香椿拌豆腐

21种凉菜做法,专治天热没胃口

用料:香椿、豆腐、食盐、香油

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1.香椿洗净用开水烫一下,变绿后沥干水

2.切成香椿碎,豆腐切成小丁后,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水(焯的时候加适量盐)

3.豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少许盐和适量香油,拌匀即可

粉丝拌菠菜

21种凉菜做法,专治天热没胃口

用料:菠菜、粉丝、红尖椒、杏仁、蚝油、芝麻油、色拉油、食盐

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1.菠菜切去根部,清洗干净,切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水,水开后放进菠菜,加入油、盐,水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里

2.烫过菠菜的水继续用来烫粉丝

3.把烫熟的粉丝和菠菜捞起,沥干水分,装进大碗里,淋入麻油、加入蚝油,用筷子拌匀,撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可

凉拌海带丝

21种凉菜做法,专治天热没胃口

用料:海带丝、胡萝卜、香菜、蒜、香醋、生抽、白糖、食盐、植物油、干辣椒

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1.海带丝提前用清水泡至1小时,胡萝卜洗净切成丝,香菜洗净切成寸断大蒜去皮,剁成碎放入小碗中,加入生抽、香醋、白糖和盐

2.锅中注水,烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水,捞出放入冷水中冲凉,再捞出沥干水分

3.另起锅注入油烧热爆香辣椒,趁热将辣椒油炝入蒜料中,将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中,加入香菜拌匀即可

椒油炝拌莴笋

用料:莴笋、食盐、白糖、红尖椒、花椒、醋、生抽、蒜、植物油

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1.莴笋去掉老皮,取比较嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀,刮出条状

2.加入盐,搅拌均匀,腌制5分钟;沥干水分,放入盘中

3.取一碗,加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油,下入花椒辣椒爆香

4.将椒油趁热炝入料汁中,搅拌均匀;将炝好的料汁,均匀的撒在莴笋条上即可


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